La pisca ha trascendido de generación en generación y existen diversas comunidades que han desarrollado su propia versión, ya que no en todos los hogares preparan la pisca igual
La Pisca es la comida por excelencia de Los Andes, un platillo ancestral, nacido de la necesidad de calor en las montañas, se ha convertido en emblema culinario que define la esencia del Táchira y la hospitalidad de su gente.
Este caldo humilde en sus orígenes, pero con un profundo significado, ha trascendido su función alimenticia para convertirse en un símbolo de identidad, tradición y calidez humana para los tachirenses. La gastrónoma Leonor Peña señala que “este magnífico plato toma un sitial de honor, convirtiéndose en un símbolo que nos podría identificar perfectamente en temas culinarios, nos daría identidad como tachirenses, además de ser tradicional y de amplio arraigo cultural”.
Lo que comenzó como una sencilla agua de cilantro caliente, concebida para combatir el frío, fue evolucionando con el tiempo. Según explica el chef Yoni Ramírez, su origen se debe “a la necesidad de un alimento que brinda calor al cuerpo. En su origen, la pisca era solo agua con cilantro, después se le agregó la papa, cebollin y huevo y finalmente fue evolucionando hasta que se le agregaron otros ingredientes como queso y leche”.
Por su parte, el antropólogo Anderson Jaimes explica que este platillo combina elementos de los pueblos originarios con un toque de los europeos. “La pisca es una conjunción de los elementos de los pueblos originarios, sus elementos y cocción, con toques europeos que buscan darle su sabor a la comida tradicional”, señaló.
María Cárdenas – La Prensa del Táchira
